Fondo Claro

Ø  Ingredientes:

ü  Agua

ü  Huesos de ave

ü  Mirepoix (apio, poro, cebolla, zanahoria, nabo…)

ü  Bouquet garní (tomillo, perejil, ajo, laurel, ají limo…) 

Ø  Mise en Place:

ü  Lavar bien los huesos de ave

ü  Cortar los vegetales (mirepoix)

ü  Cortar el bouquet garní 

Ø  Preparación:

ü  Lavar todos los productos.

ü  Aparte, en una olla, colocar agua, los huesos, el mirepoix. Dejar hervir.

ü  Una vez que haya hervido, agregar el bouquet y bajar la temperatura. Dejar cocer por 40 a 60 minutos a temperatura baja.

ü  Espumar si es necesario, utilizando una espumadera y llevarlo a agua hervida para que quede limpia.