Ø Ingredientes:ü Agua caliente
ü Huesos de res
ü Vino tinto
ü Pasta de tomate
ü Mirepoix (apio, poro, cebolla, zanahoria, nabo…)
ü Bouquet garní (tomillo, perejil, ajo, laurel, ají limo…)
Ø Mise en Place:
ü Lavar bien los huesos de res
ü Cortar los vegetales (mirepoix)
ü Cortar el bouquet garní
Ø Preparación:
ü Lavar todos los vegetales y huesos.
ü Aparte, en una charola, colocar los huesos y llevar a un horno por 10 minutos a 180º C. Dorar.
ü Una vez horneado, agregar el mirepoix, la pasta de tomate y llevar nuevamente por 10 minutos más a 180º C – 350º F. Dorar.
ü Agregarle el vino tinto. Desglasar hasta evaporar el alcohol.
ü luego en una olla, ingresar todo lo horneado, agregarle el agua, dejar hervir.
ü Una vez de haber hervido, bajar la temperatura, y agregarle el bouquet y dejar cocer 3 a 4 horas a temperatura baja.
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