Fondo de Pescado o Fumet

Ø  Ingredientes:

ü  Agua

ü  Espinazos de pescado (ojo de uva…)

ü  Mirepoix (apio, poro, cebolla, zanahoria, nabo…)

ü  Bouquet garní (tomillo, perejil, ajo, laurel, ají limo…) 

Ø  Mise en Place:

ü  Lavar bien los espinazos de pescado

ü  Cortar los vegetales (mirepoix)

ü  Cortar el bouquet garní 

Ø  Preparación:

ü  Quitar la cabeza, las aletas y lavar bien el espinazo.

ü  Aparte, en una olla, colocar agua, luego el mirepoix y los espinazos. Dejar hervir.

ü  Luego de haber hervido, bajar la temperatura y agregar el bouquet, y dejar cocer a temperatura baja por 20 a 30 minutos.

ü  Clarificar si es necesario.